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芒果热处理保鲜技术

发布时间: 
2019-04-11
所属栏目: 

技术依托单位:中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

技术概况:

采后热处理技术是近年来快速发展的果蔬采后处理技术之一,广泛应用于果蔬保鲜与检疫除害处理上,可有效控制果蔬采后病虫害,改善果实品质,减轻果蔬冷害,从而提高果蔬商品率并延长货架期。目前,热处理杀灭检疫性害虫已经进入商业化使用,在果品采后处理技术发达的国家,热处理已商业化或半商业化地应用于芒果、番木瓜等热带水果的保鲜处理上。

芒果热处理保鲜技术根据我国芒果主栽品种的特性,明确了其最佳热处理条件,并研发出适于我国芒果采后处理的自动化热处理设备之后形成的1项完整的芒果采后热处理保鲜技术。

技术要点:

1.芒果采收成熟度

芒果果实的成熟度以达到生理成熟为宜。果实成熟度低,热处理后易失水,后熟不正常;成熟度过高,达不到保鲜效果。

2.热处理的温度与时间

热处理的温度及时间与芒果的品种、类型密切相关。我国的主要芒果品种(贵妃、金煌、台农1号、桂热82号、凯特、吉禄、红玉等),在采摘后的24小时内采用51~55℃热水浸泡5~15分钟即可,但对于部分品种(如台农1号)的败育果实,需采用47℃,处理20分钟。温度过低、处理时间太短都会直接影响热处理效果;温度过高、时间太长则会导致热伤害。表1为我国芒果主要品种的适宜热处理条件。


1 芒果主要品种适宜热处理条件

品种

最佳处理温度 ()

最佳处理时间(

贵妃(正常果)

51

1015

贵妃(败育果)

51

1015

金煌(正常果)

55

510

金煌(败育果)

51

1015

台农1(正常果)

51

1015

台农1(败育果)

47

20

桂热82

55

510

凯特

51

1015

吉禄

55

5

红玉

51

1015


 

 

 

 3.保鲜剂的使用

热处理过程中,在热水中加入咪鲜胺(45%水乳剂6000-8000倍)对芒果保鲜具有显著的增效作用。

4.热处理设备的调试与使用

自动化热处理设备包括热水发生器、热处理水池、风干机、果实分级机及其配套传送设备。根据芒果的品种,调试热处理设备的水温与传送带的运转速度,确保热处理时的温度和时间,并且保证受热均匀。具体步骤如下:

①热处理水池注水(或保鲜剂溶液)

 注水量达到要求刻度线。

②调节热处理机载物网的转速

调节载物网在水中停留时间,使之与芒果品种要求处理的时间相同。

③开启热水发生器,调节水温

调节热水发生器出水温度比芒果品种要求温度高5℃。在加热过程中不断测定池中热水温度,使热处理水池的水温比芒果品种要求温度高3℃时达到水温要求。

④开启风机和芒果分级机

当水温和热处理时间达到要求后,开启风机和芒果分级机。

5.芒果热处理流程

芒果果实热处理流程包括:恒温热水浸泡或保鲜剂热水溶液浸泡—风干—分级—包装—贮运。

①热处理

当热处理设备稳定运转后开始投放芒果,并及时对投放速度进行调整,至水温恒定于设定温度(即芒果品种要求温度)时,视为最佳投放速度。

②风干与分级

热处理的芒果经传送带进入风干区,强风风干后经传送带进入分级流程。

③包装

对分级后的芒果进行包装,用发泡网袋套好后整齐放入瓦楞纸箱中并标注果实大小级别。

④贮运 

包装后的果实直接进入预冷库进行预冷, 当温度降到1315℃时,进行冷藏贮运。

联系单位:中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

联系地址:海南省儋州市宝岛新村,571737

联系人、电话:胡美姣,089823304894,13976495448

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