技术依托单位:中国热带农业科学院环境与植物保护研究所
技术概况:
采后热处理技术是近年来快速发展的果蔬采后处理技术之一,广泛应用于果蔬保鲜与检疫除害处理上,可有效控制果蔬采后病虫害,改善果实品质,减轻果蔬冷害,从而提高果蔬商品率并延长货架期。目前,热处理杀灭检疫性害虫已经进入商业化使用,在果品采后处理技术发达的国家,热处理已商业化或半商业化地应用于芒果、番木瓜等热带水果的保鲜处理上。
芒果热处理保鲜技术根据我国芒果主栽品种的特性,明确了其最佳热处理条件,并研发出适于我国芒果采后处理的自动化热处理设备之后形成的1项完整的芒果采后热处理保鲜技术。
技术要点:
1.芒果采收成熟度
芒果果实的成熟度以达到生理成熟为宜。果实成熟度低,热处理后易失水,后熟不正常;成熟度过高,达不到保鲜效果。
2.热处理的温度与时间
热处理的温度及时间与芒果的品种、类型密切相关。我国的主要芒果品种(贵妃、金煌、台农1号、桂热82号、凯特、吉禄、红玉等),在采摘后的24小时内采用51~55℃热水浸泡5~15分钟即可,但对于部分品种(如台农1号)的败育果实,需采用47℃,处理20分钟。温度过低、处理时间太短都会直接影响热处理效果;温度过高、时间太长则会导致热伤害。表1为我国芒果主要品种的适宜热处理条件。
表1 芒果主要品种适宜热处理条件 |
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品种 |
最佳处理温度 (℃) |
最佳处理时间(分) |
贵妃(正常果) |
51 |
10~15 |
贵妃(败育果) |
51 |
10~15 |
金煌(正常果) |
55 |
5~10 |
金煌(败育果) |
51 |
10~15 |
台农1号(正常果) |
51 |
10~15 |
台农1号(败育果) |
47 |
20 |
桂热82号 |
55 |
5~10 |
凯特 |
51 |
10~15 |
吉禄 |
55 |
5 |
红玉 |
51 |
10~15 |
3.保鲜剂的使用
热处理过程中,在热水中加入咪鲜胺(45%水乳剂6000-8000倍)对芒果保鲜具有显著的增效作用。
4.热处理设备的调试与使用
自动化热处理设备包括热水发生器、热处理水池、风干机、果实分级机及其配套传送设备。根据芒果的品种,调试热处理设备的水温与传送带的运转速度,确保热处理时的温度和时间,并且保证受热均匀。具体步骤如下:
①热处理水池注水(或保鲜剂溶液)
注水量达到要求刻度线。
②调节热处理机载物网的转速
调节载物网在水中停留时间,使之与芒果品种要求处理的时间相同。
③开启热水发生器,调节水温
调节热水发生器出水温度比芒果品种要求温度高5℃。在加热过程中不断测定池中热水温度,使热处理水池的水温比芒果品种要求温度高3℃时达到水温要求。
④开启风机和芒果分级机
当水温和热处理时间达到要求后,开启风机和芒果分级机。
5.芒果热处理流程
芒果果实热处理流程包括:恒温热水浸泡或保鲜剂热水溶液浸泡—风干—分级—包装—贮运。
①热处理
当热处理设备稳定运转后开始投放芒果,并及时对投放速度进行调整,至水温恒定于设定温度(即芒果品种要求温度)时,视为最佳投放速度。
②风干与分级
热处理的芒果经传送带进入风干区,强风风干后经传送带进入分级流程。
③包装
对分级后的芒果进行包装,用发泡网袋套好后整齐放入瓦楞纸箱中并标注果实大小级别。
④贮运
包装后的果实直接进入预冷库进行预冷, 当温度降到13~15℃时,进行冷藏贮运。
联系单位:中国热带农业科学院环境与植物保护研究所
联系地址:海南省儋州市宝岛新村,571737
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