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大豆——“植物蛋白之王”

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“五谷宜为养,失豆则不良”,意即是说五谷是很有营养的,没有豆子就会失去平衡。现代营养学也认为,每天坚持食用豆类食品,只要两周时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。

 豆类中的大豆(黄豆),则是不可多得的优质食物。很多营养学家都呼吁,多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

 在植物性食物中,唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等美誉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

 大豆的蛋白质含量高,质量优。蛋白质含量高达35%—40%,每100克大豆的蛋白质含量,相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或